Transcending Tradition,
Crafted for the Refined Palate

長年、日本料理と向き合う中で、私が大切にしてきたのは、
素材そのもののおいしさを引き出すことでした。

良血な黒毛和牛と乳用牛から生まれるハイブリッドビーフには、
ほどよいサシと、肉本来の甘み、旨みがあります。

脂に頼るのではなく、肉そのもののおいしさを味わう。
それは、日本料理が大切にしてきた「素材を活かす」という考え方にも通じています。

「いま、私たちが本当に食べたいと思うのは、こういう肉です。」

総料理長　神田裕行